Wil je een heerlijke traktatie op tafel zetten die vegan, glutenvrij en suikervrij is? Probeer dan eens deze choco cupcakes met vanille cashew frosting. Ook zonder frosting zijn ze erg lekker. Door de toevoeging van dadels zijn ze heerlijk zoet en hoeft er geen geraffineerde suiker aan toegevoegd te worden.
Ingrediënten
De cupcakes:
- 100 gr. havermeel (indien nodig glutenvrij)
- 2 el. cacaopoeder
- 12 dadels
- 1/2 tl. vanillepoeder
- 1 tl. bakpoeder
- 1 tl. bakingsoda
- sap van een halve citroen
- snufje zout
- 20 gr. gehakte noten naar keuze
- 30 gr. pure chocolade druppels (weglaten voor een suikervrije versie)
- 3 el. ongezoete appelmoes
- 150 ml. water
- 15 ml. ongezoete amandelmelk
De frosting:
- 5 dadels
- 1 el. citroensap
- 130 ml. ongezoete amandelmelk
- 1 tl. vanillepoeder of vanille extract
- 100 gr. cashewnoten (1 nacht weken in water)
- spuitzak voor de frosting
Werkwijze
Cupcakes: Doe de dadels, het water en de appelmoes in de belnder en pureer dit. Laat de blender een minuut of drie draaien voor de juiste consistentie.
Doe alle droge ingrediënten in een mengkom en roer dit goed door elkaar. Voeg daarna het natte mengsel uit de blender hierbij, roer dit goed door, en voeg tot slot het citroensap toe. Je kunt nu het deeg in een cupcakevorm doen en in de oven stoppen. Zet onder en bovenwarmte aan en bak de cupcakes 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.
De frosting: Doe alle ingrediënten die bij de frosting horen in de blender en mix dit een paar minuten, totdat je een mooie gladde substantie overhoudt. Doe dit in een spuitzak en laat het minimaal een uur opstijven in de koelkast. Daarna breng je de frosting pas aan. Als de cupcakes zijn afgekoeld, doe je de frosting er bovenop. Het beste is het om dit te doen vlak voordat je ze serveert, want anders zakt het in elkaar. En je wil natuurlijk wel een mooie toef op je cupcakes aanbrengen. Dit geeft een mooi en feestelijk effect.
Reactie plaatsen
Reacties
Inderdaad erg lekker